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福建小吃肉燕丝怎么做

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  5. 取其中一半,这一“叠”的燕皮是三折的,顺着折痕,象本图和下图那样切上两刀,把干燕皮切成馄饨皮的大小。

  6. 用同样的切法,将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮,密封包好放回冰箱冷藏室。

  取干净的纱布,用水弄湿备用。这布呢,要弄得比较湿,但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦。

  10. 如果布还不够湿,不足以贴紧干燕皮,那就用喷壶把水喷在湿布上,让湿布可以贴合在干燕皮,使干燕皮充分吸收水份。

  12. 特意买来了荸荠,先削去皮,然后用菜刀压扁,再切碎。可千万不要剁成泥了哦。

  13. 肉燕的肉馅中因为含有荸荠,所以吃起来特别的脆,配合燕皮的脆脆口感,这才是正宗的福州肉燕!

  14. 肉馅除了一定要有荸荠之外,其它就简单了,我妈妈的做法是:猪肉泥、葱花、一个鸡蛋加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉.

  15. 我很认真的问过我妈,加多少荸荠碎啊?有没有比例啊?问得我嘛嘛一愣一愣的,她说没考虑过这个,喜欢脆的就多加点呗。我汗!好吧,大家就根据自己的喜好随便加吧。

  18. 处理完肉馅,回头来看看刚才的燕皮,被湿布润湿后的燕皮,已经变得柔软了。

  到了这一步,肉燕才算处理完了。放凉的肉燕放进冰箱里,想吃的时候就可以随吃随取了,煮制的方法跟馄饨一样.

  沸水锅中,投入肉燕,用大火煮熟,捞起放在汤碗里,撒上芹菜末或香葱。汤中要加入适量虾油(或精盐),绍酒、味精,再淋上麻油。

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